INGREDIENTES
1 Pargo rojo de 2 libras
2 cdas. De aceite
1 Cebolla
1 Taza de champiñones
2 ½ Taza de vino blanco
½ Vaso de agua
2 cdas. De migas de pan
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Se arregla el Pargo Rojo, se le hace una incisión desde la cabeza hasta 5 centímetros antes de la cola para facilitar la cocción y se sazona. Aparte se pone a calentar el aceite en una sartén y se dora la cebolla finamente picada y los champiñones en trozos. Luego se agrega una taza de vino, el agua, sal y pimienta y se deja cocinar hasta que los ingredientes líquidos se hayan reducido a la mitad. En una refractaria previamente engrasada se colocan dos o tres cucharadas de esta salsa, encima se pone el pescado y luego se vierte el resto de la salsa. Se agrega la ½ taza de vino restante, se espolvorea con migas de pan y se mete al horno moderado, durante 20 años.
Acompañar con arroz blanco o papas hervidas y vegetales. Rendimiento: 4 porciones. Tiempo de preparación: 30 minutos.